A biocatalyst was prepared by immobilizing a commercial saccharomyces cerevisiae strain (baker's yeast) on orange peel pieces for use in alcoholic fermentation and for fermented food applications. Cell immobilization was shown by electron microsc
Traduction
Vendange manuelle, égrappée et foulée.
Fermentation malolactique sur marc.
Après décuvage le vin est entonné en barrique de chêne français avec
différentes chauffes pendant un an.
Filtration très souple puis mise en bouteille.
Macération pellicul
Traduction
Civets, en sauce.
Vendange : mécanique - foulée et égrappée. Sur vignes 25 à 30 ans
avec rendement de 30 hl par hectare.
Macération pelliculaire à 5° c pendant 12h. Elevage sur lie fine à
basse température avec mise en suspension
Traduction
Cartons de 6 bouteilles couchées avec berceau.
Elevage sur lie fine à basse température avec mise en suspension des lies
régulièrement.
Elevage en barrique.
Moyenne fermentation sous température dirigée.
Elevage traditionnel avec malolactique.
Traduction
Un biocatalyseur a été préparé par immobilisation d'une souche commerciale de saccharomyces cerevisiae
(la levure du boulanger) sur un morceau de pelure d'orange pour l'utilisation dans la fermentation alcoolique
et pour des applications de nourritures fermentées.
L'immobilisation cellulaire a été montrée par microspcope électronique. .
Traduction
Soil nature : chalky clay and sandstone
degree
vines
vintage (qualité) ou grape-harvest (quantité)
wine-making process ou vinification
secondary fermentation and aging
wine-tasting
garnish suggestion
wine serving temperature
wine preservation
Traduction
Grapes harvested by hand, destalked and trampled.
Malo-lactic (secondary) fermentation of the marc.
Over the course of a year after de-vatting the wine is cooled with
different heats, in barrels made of french oak.
The perfected wine is then bottled.
Traduction
Boxes of 6 bottles with barrel stands.
Handling of fine dregs at a low temperature with the slurrying of the
regular-sized dregs.
Handling in barrels.
Mid- fermentation below the instructed temperature.
Traditional handling and care with the malo-lactic (secondary)
fermentation.
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